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              預制菜終將會有“靈魂”

              —— [db:副標題]

              李北辰 2022-04-29

              作者 | 李北辰

              來源 | 鯨落商業評論?

              預制菜有多火,亦無須我贅言。

              所以今天咱們拋開“預制菜有沒有未來”的行業分析不談,聊一個直抵靈魂的話題,那就是“預制菜有沒有靈魂”。

              我的答案是:現在沒有,但未來終究會有。

              刻意拔高的“靈魂”

              你知道,在“民以食為天”的中國,方便加熱,味道及格,價格尚可的預制菜,或許并未冒犯太多人的味蕾,卻無意中冒犯了許多人的“直覺”,理由很簡單,在他們看來,“預制菜是沒有靈魂的”。

              對此你無法辯駁,靈魂嘛,看不見摸不著,虛無縹緲,不可名狀,就像神經科學家無法確切解釋何為一個人的“靈魂”一樣,即便是很多廚師也無法確切解釋何為一道菜的“靈魂”。

              依我理解,說預制菜沒有“靈魂”,大抵是指它缺少現炒現做產生的所謂“鍋氣”,又或者因為它渾身散發出的濃郁的工業氣息,缺少了所謂的“人間煙火氣”——預制菜的抵制者最愛拿汪曾祺的一句話說事,“四方食事,不過一碗人間煙火”。

              總之在不少人看來,即便是最頂尖的預制菜,也因為其“可復制性”這項工業罪狀,而只能算是“工藝品”,永遠不能算是“藝術品”。

              好吧,用雕爺的話說,可能我的“味蕾沒有打開”,我總覺得,用“沒有靈魂”去苛責僅僅追求“60分萬歲”的預制菜,恰如苛責蒼蠅館子做不出米其林一樣,怎么說都有些荒誕。

              恕我直言,倘若你深諳人類飲食技術的演變史,就會知道,被許多人奉為圭臬的食物“靈魂”,不是某種具體的“氣息”,而只是過去幾十年累積的飲食“習慣”而已——相信我,目前被稱為“沒有靈魂”的預制菜,也會因為幾十年后人類后輩飲食上的巨大慣性,再次被賦予和拔高到某種“靈魂”高度的意義。

              這不難理解,用科普作家卓克舉的例子來說,倘若春秋戰國時代的貴族穿越至今,注定會哀聲長嘆,再也沒有蘊含著淡淡苦澀味道的,用銅鼎煮出的粥了,今天用鐵鍋煮出來的粥都是沒有“靈魂”的……

              但事實上,這只是飲食隨技術改變了而已。今天尚屬小眾的預制菜,也會繼續演化出不同的食物特點和飲食習慣,并成為2050年出生的人心中美食“靈魂”的承載對象。

              如果你還是不懂得這個道理,卓克還用音樂舉過一個例子:“如果你聽過現場的交響樂,或者哪怕只是跟著年會的樂隊排練過幾次,都會突然發現,CD里的那些無損高清音樂其實也是沒有靈魂的,必須現場演奏才能還原每個樂器,每個角度,每個輕重音上的細節。但時代變了,習慣也變了,甚至一部分音樂本身就已經超越了人工演奏的范疇,那些音樂必須伴隨數字特效才能表達出來,于是久而久之,靈魂就注入到數字特效中,和人無關了?!?/p>

              時間即解藥

              總之歸根結底,技術和工業化的發展不以任何人的“樸素直覺”為轉移,無論工業替代人力的腳步是如列車般呼嘯而過,還是如潺水般涓涓而過,工業化,終將,席卷,人類衣食住行的每一個角落。

              在這個過程中,有人會失落,扼腕“靈魂已死”;有人會歡歌,高唱“未來已來”。

              你若問我站哪邊,問我喜不喜歡預制菜,我的回答是:個人偏好一點也不重要。

              真正重要的是,恰如“物理學的發展是以老一代物理學家的集體死亡為代價”,人類社會的發展也以“一代人終將老去但總有人正年輕”為代價。說預制菜沒有“靈魂”,只是在它剛誕生時才會有的誤解,短時間內看似無解,但長期來看,時間本身就是最好的解藥。

              這么說吧,上百年之后,當最后一個嘗過“手工匠心制作”的佛跳墻的人類去世,這個世界上就再也不需要會做佛跳墻的廚師了,即便那個時代的佛跳墻已經失去了“靈魂”,也沒有人會在意這一點,因為有佛跳墻的料理包就已經足夠了。

              無論你喜不喜歡這樣的世界,它都終將會來臨。

              作者:李北辰(微信公號:鯨落商業評論)

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              標簽預制菜
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